事件
2025年8月5日，《预制菜添加剂使用标准》征求意见稿引发行业地震。围绕防腐剂脱氢乙酸钠的用量上限，中国烹饪协会联合西贝、海底捞等餐饮集团主张0.3g/kg，而国家卫健委专家组坚持0.05g/kg，双方在食品安全风险评估中心会议室爆发激烈争论。
技术
防腐剂剂量之争的本质是保鲜技术代差：
传统方案：脱氢乙酸钠+山梨酸钾组合，可使红烧肉在4℃环境下保质45天，但0.3g/kg剂量下实验鼠肝脏出现纤维化（浙江大学2024年毒理实验）
替代方案：超高压灭菌（HPP）技术可使保质期延至60天且零添加，但每份梅菜扣肉成本增加4.7元，中小厂商产线改造成本超200万元
产业
标准严苛度将重构市场格局：
若按0.05g/kg执行，70%中小厂面临淘汰（湖南某厂测算成本上升23%），行业集中度从35%提升至68%
资本已提前布局：高瓴资本注资HPP设备商水艺集团，美团买菜要求供应商2026年前完成技术切换
冷链物流意外受益：严格添加剂标准将推动冷藏预制菜占比从30%增至65%，京东冷链订单暴涨300%
争议
农民群体成为隐形受害者：
湖南岳阳芥菜种植户因添加剂标准收紧，收购价从1.2元/斤暴跌至0.4元（酸菜厂减少防腐剂后需新鲜原料）
更根本的分歧在于：预制菜是否适用“传统工艺豁免”？湖南试图将坛子腌菜申报非遗规避监管，遭卫健委驳回
